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課程名稱 |
食品分析
Food Analysis |
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開課學期 |
111-1 |
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授課對象 |
公共衛生學院 食品安全與健康研究所 |
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授課教師 |
陳玟伶 |
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課號 |
Ifsh7009 |
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課程識別碼 |
851 M1090 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二8,9(15:30~17:20) |
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上課地點 |
公衛208 |
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備註 |
總人數上限：24人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品分析的目的是監測食品品質與確保食品供應安全，是執行食品安全衛生管理的重要一環。食品基質複雜且分析檢驗項目繁多，需要應用不同方法來達到特定目的；且隨著食品安全知識與需求提高，食品分析方法與檢驗技術不斷更新，食品安全科學家與技術人員有必要熟悉分析原理、依食品種類與分析目的妥善應用分析技術。 |
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課程目標 |
修畢此課程後，同學將具備以下能力：
1. 選擇與應用適當方法來分析食品的組成與化學特性。
2. 認知與偵測食品加工和供應鏈中可能存在的危害。(IFSH-B) |
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課程要求 |
修課學生應具備普通化學知識。建議課前預習教材、閱讀教科書、主動查找相關資料，以加深對食品分析之理解與學習。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
Nielsen SS, 2017. Food Analysis, fifth ed. Springer, Switzerland. ISBN: 9783319457765 |
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參考書目 |
劉麗雲、蔡佳芬、陳石松、周薰修、曾素香，2014。食品分析與檢驗。華杏出版機構，台灣。ISBN: 9789861943459 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
課堂參與 |
30% |
線上繳交課堂練習題答案 |
2. |
期中考 |
30% |
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3. |
期末考 |
40% |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
以錄影輔助, 提供學生彈性出席課程方式 |
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作業繳交方式 |
學生與授課老師協議改以其他形式呈現 |
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考試形式 |
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其他 |
由師生雙方議定 |
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